Pastel de pétalos de rosa con fresas

Para el bizcocho de vainilla

90 cc	agua caliente.
110 g	claras.
110 g	yemas.
90 g	harina.
1 cdita.	esencia de vainilla.
10 cc	aceite.
	Sal al gusto.
1/2 cdita.	crémor tártaro.
80 g	azúcar.

Para los pétalos de rosa cristalizados

2 g	gelatina sin sabor.
500 g	azúcar refinada.
20	pétalos de rosa orgánica.
150 g	claras.

Para el relleno y crema chantilly

	Jarabe de rosas en cantidad necesaria.
300 g	fresas.
500 g	crema.
50 g	azúcar.
1 vaina	vainilla.

Preparación

• Para elaborar el pan de vainilla:
  
  Echa las yemas de huevo, aceite y agua caliente en un recipiente. Mézclalo todo muy bien y añade la esencia de vainilla. Luego reserva.
• Bate las claras, el crémor tártaro y parte del azúcar. Te recomendamos usar una batidora a velocidad mínima para que la mezcla sea más uniforme. Cuando veas que comience a hacer espuma, añade el resto de azúcar, y continúa batiendo a máxima velocidad.
• Luego deberás tamizar la harina mezclada con la sal, usando un colador especial.
  
  
  
• Para hacer el relleno y crema chantilly:
  
  Bate la crema, azúcar y el interior de la vaina de vainilla. En un recipiente, coloca las fresas previamente cortadas en trozos grandes, luego el jarabe de pétalos de rosas; mezcla y deja reposar durante 1 hora.
• Para elaborar los pétalos de rosa cristalizados:
  
  Usando agua fría, hidrata las hojas de gelatina. Luego, usando el microondas escúrrelas y fúndelas por un lapso de 8 a 10 segundos para luego agregar las claras de huevo. Pinta los pétalos de rosa con un pincel por ambos lados y pásalos por azúcar, luego déjalos secar a temperatura ambiente por unos 2 ó 3 días.
• Para el armado:
  
  Luego de que las claras estén montadas, incorpora intercaladamente la harina más las yemas, mezclando bien mientras se van añadiendo los ingredientes.
• Echar la masa en un molde circular previamente enmantecado y enharinado. Empareja la superficie con la espátula y lleva al horno precalentado a 180°C por media hora. Pasado este tiempo, retira y deja que se enfríe.
• Saca el pastel del molde y córtalo en tres partes. Una de ellas será cubierta con abundante crema chantilly, encima irán las fresas para luego cubrir con una capa de crema.
• Coloca encima otra plancha de pastel, cúbrela con crema, fresas y crema; luego pon la última plancha, cúbrela con una capa de crema chantilly y al final cúbrela con los pétalos de rosas cristalizados.
• Sirve adornando con algunos pétalos de rosa alrededor del pastel en la fuente.