El pescado ahumado, como el bacalao, se puede escalfar en leche y condimenta más que en un caldo corto o en agua. La leche ayuda a eliminar el exceso de sal de pescado y suaviza su sabor ahumado.

Con sólo un poco de pescado ahumado dará un toque a muchos platos. Después de cocerlo, desmenúcelo y utilícelo de las siguientes formas:

• Mézclelo con arroz al curry y con huevo duro troceado para preparar un kedgeree.
• Para dar sabor a un suflé caliente.
• Sírvalo en una ensalada de lechuga con crema de raiforte.