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PECHUGUITAS DE CODORNIZ CON RISOTTO DE SETAS (4 personas)

Ingredientes:

  • 08 un. de codornices.
  • 400 gr. de arroz arbóreo.
  • 150 gr. de coliflor.
  • 5 un. de ajos.
  • 01 cebolla blanca.
  • 01 tomate.
  • 400 gr. de setas de temporada.
  • 200 dl. de caldo de ave.
  • 100 gr. de queso parmesano rallado.
  • 100 gr. de mantequilla.
  • Vino Blanco.
  • Aceite de oliva.
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Preparación:

PARA EL RISOTTO

  1. Picar la cebolla muy fina y rehogarla. Cuando esté blanda, añadir el vino blanco y dejar evaporar.
  2. Añadir el arroz y mojar con caldo blanco, cocer 7 minutos y retirar.
  3. Colocar rápidamente en una bandeja y enfriar para cortar la cocción del arroz.
  4. Por otro lado, preparar un sofrito con los ajos picados, la coliflor picada, las setas y el tomate.
  5. Añadir el arroz preparado y cocer con caldo de codorniz (hecho con las carcasas que vamos recuperando de cada asado) otros 5 minutos.
  6. Ligar con el queso y la mantequilla.

ELABORACIÓN DE CODORNIZ

  1. Preparar las codornices limpiándolas de sus hígados y marcarlas en sartén.
  2. Poner al horno 5 minutos, sacar y dejar reposar. Separar las pechugas de las patas, mantenerlas calientes y colocar nuevamente en el horno las patas con un poco de mantequilla, ya que necesitan más cocción.
  3. Retirar el hueso del contra muslo.
  4. Montar sobre el arroz una pechuga y muslo de pichón.

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