Tête de Moine

Ingredientes

4	higos de tamaño medio.
	sal.
	pimienta.
1 cucharadita	vinagre de vino tinto.
2 a 3 cucharaditas	oporto rojo.
12 rosetas	tête de moine (ralladas con el rallador girolle).
12	nueces.
	hojas de escarola.

Lavar los higos, secarlos frotándolos, cortarlos en láminas de 3-4 mm de espesor y salpimentarlos suavemente.
Mezclar revolviendo el vinagre con el oporto y marinar los higos en la mezcla durante 10 minutos, sacarlos y escurrirlos en papel cocina.
Disponer en los platos las rosetas de queso, o el rallado (en caso de contar con el girolle), colocar encima las láminas de higo marinadas, acompañar con nueces y escarola y servir.
Discrecionalmente rociar las hojas de escarola con la marinada de vinagre y oporto.