Atún blanco, papas e hinojos al salmoriglio para 4 personas

Ingredientes

1	limón.
4 filetes	salmón blanco.
75 cc	aceite de oliva.
6	papas.
2	hinojos.
	Perejil.
	Sal y pimienta negra al gusto.

Para el salmoriglio

	Sal y pimienta al gusto
1	limón.
50 cc	aceite de oliva.
1 diente	ajo.
1 cda	orégano fresco.

Para la salsa

	Orégano al gusto.
	Sal y pimienta al gusto.
1 cdita	semillas de hinojo.
50 cc	caldo de verduras.
4	tomates.
100 cc	vino blanco seco.
1 diente	ajo.
	Perejil.

Preparación

• Retire la piel del salmón y corte en cuatro porciones. y exprima el limón.  Salpimente el pescado y añádale el jugo de limón. Lavar y cortar las papas en finas rodajas. Cortar el hinojo en juliana. En una fuente para hornear echar aceite de oliva y cubrir con las rodajas de papas y los hinojos. Añadirle la sal y pimienta y mezcle bien. Cubrir todo con papel aluminio y llevar al horno durante 10 minutos.
• Retirar y colocar el pescado sobre las papas e hinojos. Cubror luego con la salsa y el perejil picado. Llevar de nuevo al horno para terminar la cocción durante 10 a 12 minutos.
• Para la salsa, picar finamente el ajo y el perejil. Pelar los tomates,  y cortar en cuadritos.
• En una sartén echar aceite de oliva y dorar los ajos. Añadir las semillas de hinojo y el tomate.  Rociar luego con el vino y el caldo de verduras. Condimentar con la sal, la pimienta y el orégano.  Dejar reducir.
• Para el salmoriglio, rallar la cáscara del limón y exprimir.  Pique finamente el ajo y el orégano.
• En un recipiente, mezclar la ralladura de limón con el ajo, la sal, la pimienta, el jugo de limón y el orégano. Rociar el aceite de oliva.