CANELONES DE CANGREJO Y ALCACHOFA (4 Porciones)

5 Und	Huevo.
300 Grs	Harina.
300 Ml	Leche.
250 Grs	Mantequilla.
4	limones.
	Pimienta al gusto.
	Sal al gusto.

Presentación

300 Grs

Parmesano

Preparación

• Licuar los huevos con la leche. Añadir la harina y mezclar hasta obtener una masa homogénea un poco líquida.
  
  Salpimentar. Repartir sobre placa de horno untada con mantequilla a 2mm de espesor.
  
  Secar en el horno al mínimo hasta ver la masa opaca.
  
  Sacar, desmoldar y cortar en cuadrados de 10-12cm de lado.
• RELLENO:
  
  Cocer los fondos de alcachofa en un blanco (agua+limones+harina).
  
  Reservar el fondo de cocción.
  
  Cortarlos en Cubos de 1 a 2 mm por lado
  
  Colocamos en una olla aceite, cebolla, champiñones, ajo, tomillo. Reducir dos veces con el caldo de cocción de las alcachofas.
  
  Mezclar con los cubos de alcachofa y la pulpa de cangrejo.
  
  Rectificar de sazón.
• SALSA SOUBISE:
  
  Realizar una salsa bechamel.
  
  Confitar la cebolla cortasa en tiras finas con aceite de oliva y azúcar.
  
  Mezclar las dos preparaciones.
  
  Rectificar de sazón
• PRESENTACIÓN:
  
  Rellenar los canelones con una manga pastelera.
  
  En plato gratín individual, repartir un poco de salsa Soubise en 3 canelones. Cubrir con el resto de la salsa.
  
  Esparcir de queso parmesano rallado.
  
  Cocinar en el horno 180ºC-12min.
  
  Gratinar en salamandra, o en horno.