Huatia: maravilla gastronómica peruana

Ingredientes

1 1/2 kg	malaya
1 atado	culantro
1/2 atado	hierba buena.
250 gr.	ají panca seco.
250 gr.	ají amarillo seco.
1/2 vaso	vinagre de vino tinto.
1/2 copa	pisco
100 gr.	ajos molidos.
	jugo de 2 naranjas.
	Sal, pimienta y comino al gusto.

Colocar en una licuadora la mitad del culantro, los ajíes amarillos y panca, y la mitad de la hierba buena. Licuar hasta que se mezcle bien todo.
Colocar lo licuado en un recipiente y añadir la malaya trozada, la sal, pimienta y comino, el pisco, los ajos, el jugo de naranja y el vinagre. Reservar por unas dos horas para que la carne se macere.
En una olla (de preferencia que sea de barro), colocar el resto del culantro y hierba buena, ambos enteros, encima la malaya. Verter el jugo formado de la maceración de la carne y cocinar a fuego lento por una media hora.
Pasado este tiempo, servir acompañado de arroz graneado y yuca.