Tournedos de lomo en salsa de queso roquefort (o azul) con compota de verduras

Receta para 4 personas.

Ingredientes

Para la carne

• 720 gramos de lomo fino de res (cortado en trozos de 180 g).
• Sal y pimienta al gusto.
• Aceite vegetal.
• Pabilo.

Para la salsa

• 50 gramos de queso roquefort.
• 3 tazas de crema de leche.
• Sal.
• ¼ de vaso de jerez.

Para la guarnición de verduras

• 12 unidades de zanahoria bebé.
• 12 unidades de rabanitos bebé.
• 50 gramos de holantao.
• 8 unidades de espárragos verdes.
• 40 gramos de mantequilla.
• 1 taza de caldo de verduras claro.
• 2 cucharadas de azúcar.

Preparación

• Para la guarnición, primero debemos pelar y limpiar las zanahorias y los rabanitos. Luego los ponemos en una cacerola y les agregamos el caldo, la mantequilla y el azúcar. Finalmente, los cocinamos a fuego suave hasta que estén tiernos o hasta que el líquido se evapore. Cuando falten unos 3 o 5 minutos, incorporamos los espárragos y el holantao. Agregamos sal al gusto.
• Para la salsa, primero ponemos el queso en una sartén hasta que comience a derretirse; en ese momento, vertimos el jerez. Luego, una vez que el jerez se evapora, agregamos la crema de leche hasta que tome el punto de salsa.
• Para la carne, amarramos un pedazo de pabilo alrededor de los lomos para mantener la forma deseada. Luego, los condimentamos y los sellamos en una sartén. Finalmente, los metemos al horno hasta que alcancen su punto exacto, evitando que se quemen por fuera.
• Servimos los lomos en un plato bañados con la salsa y acompañados de las verduras.