Lenguado relleno de cebolla confitada en salsa de azafrán con verduras bebé

Ingredientes

720 gramos	filete de lenguado.
2	cebollas blancas grandes.
1	pimiento rojo.
	Sal y pimienta al gusto.
30 gramos	mantequilla.
12	zanahorias bebé.
12	espárragos verdes.
12	rabanitos bebé.
12	nabos bebé.
8	tomates cherry.

Para la salsa

1 sobre	azafrán de buena calidad.
¾ de litro	crema de leche.
½ copa	vino blanco.

Preparación

• Poner en una sartén mantequilla y la cebolla cortada en aros. Dejar cocinar por unos minutos a fuego suave, agregar los pimientos cortados en juliana hasta que estén bien confitados.
• Estirar lo que se pueda los filetes, salpimentarlos y rellenarlos con la preparación de cebolla. Ponerlos en placa para horno y hornear en horno precalentado por unos 10 o 15 minutos.
• Limpiar y desinfectar las verduras y cocinarlas en aceite de oliva hasta que estén cocidas. Salpimentar y reservar caliente.