Platos de fondo
TIRADITO DE PESCADO EN SALSA DE AJI Y ROCOTO
| 600 Grs. | Pescado(Corvina, Lenguado, Cojinova) |
| 20 Und. | Limón |
| c/n | Sal |
| c/n | Pimienta |
Fumet
| 500 Grs. | Huesos de Pescado |
| 1/2 Und. | Poro |
| 1/4 Und. | Apio |
| 1/4 Taza. | Vino Blanco |
| 20 Grs | Ajo |
| 1 Und. | Cebolla |
| 1/4 At. | Perejil |
| 1/4 At. | Culantro |
Salsa Ají Amarillo y rocoto
| 10 Und. | Ají Amarillo |
| 2 Und. | Rocotos rojos |
| 20 Grs. | Ajos |
Decoración
| 1/2 Und. | Lechuga Morada |
| 1/2 Und. | Lechuga Crespa |
| 3 Unid. | Ají Limo de Colores |
Preparación
- Preparar el fumet, poner los huesos de pescado en una olla con el vino blanco, la cebolla cortada en cuartos, apio, tres ramas de perejil y tres de culantro, los dientes de ajos y la pimienta entera. Hervir 25 minutos a fuego bajo, luego colar y reservar (sin agua).
- Limpiar el pescado, separar la carne de los huesos y retirarle la piel. Cuadrar los filetes guardando los recortes.
- Prepara la Leche de tigre, Sazonar los recortes con sal, pimienta, ajos picados, apio en trozos, cuatro ajíes limo sin pepas, media taza de fondo y el jugo de los limones. Luego licuarlos brevemente en baja velocidad, enseguida colar.
- Saltear los ajíes y los rocotos (previamente blanqueados) por separado con ajos. Licuarlos y mezclarlos con leche de tigre.
- Cortar los filetes en láminas muy finas y acomodarlos en un plato o fuente algo hondo dándoles forma de abanico. Sazonarlos con sal y pimienta para luego bañarlos con la salsas.
- Servir de inmediato. Adornar con una “flor” de lechuga en el centro y ajíes limos de varios colores cortados en cubitos pequeños.
