Pastel de choclo

Crema de ají amarillo

1 kilo	e ají amarillo
1 cucharadita	de vinagre
	Aceite de oliva
	Sal y pimienta al gusto

Masa de Choclo

8	choclos
1 taza	de cebolla roja picada
1 taza	de crema de ají amarillo
1 taza	de leche
1/2 taza	de azúcar
2 tazas	de queso parmesano rallado
3	huevos
	Sal y pimienta al gusto
	Aceite para saltear

Relleno

1 taza	de queso de cabra
2 tazas	de queso mozzarella rallado
2 tazas	de queso Edam, Gouda o Gruyère rallado (con el rallador de zanahoria)
	Crema de ají amarillo

Preparación

• Limpiar los ajíes y retirarles las venas y las semillas. Cortarlos en trozos y hervirlos con un poquito de agua y vinagre por 10 minutos. Retirar del fuego, pelarlos y licuarlos o procesarlos en el procesador de alimentos hasta que se forme una pasta. Incorporar poco a poco un buen aceite de oliva hasta que adquiera una consistencia cremosa. Salpimentar al gusto y reservar.
• Masa de choclo
  
  Precalentar el horno a 350 °F (180 °C). Desgranar los choclos y pasarlos por el procesador de alimentos sin agregar líquido. Formar una pasta más bien tosca, no un puré.
  Aparte, saltear la cebolla en aceite biencaliente, agregar la crema de ají amarillo y dorar. Incorporar los choclos molidos, mover bien y dejar que cocinen. Salpimentar y verificar la sazón. Añadir la leche y el azúcar. Enfriar.
  Agregar una taza de queso parmesano y los huevos.
• Relleno
  
  En un molde de pyrex grande enmantequillado verter la mitad de la mezcla del choclo, encima el queso mozzarella, el queso de cabra y el queso Gruyère. Tapar con el resto de la mezcla del choclo. Espolvorear con la taza restante de queso parmesano y hornear por una hora. Dejar reposar 10 minutos antes de cortarlo. Decorar al servirlo con ensaladita BB encima