Bolitas de causa con salsa cremosa de ají

Ingredientes

1 k	papa amarilla.
¼ de taza	aceite.
2	limones.
	Ají amarillo fresco y molido, al gusto (para la causa y el relleno).
	Perejil picado.
	Sal y pimienta blanca al gusto.
200 g	queso fresco, cortado en trozos pequeños.

Para la salsa cremosa de ají

½ kg	ají amarillo.
2 a 3 cucharadas	aceite vegetal.
¼ taza	azúcar.
	Sal y pimienta al gusto.

Preparación

• En una olla con agua y una pizca de sal, cocinar las papas. Cuando estén lista y calientes, pelarlas y pasarlas por el prensapapas. Dejar enfriar y luego amasar. Añadir la sal, la pimienta blanca, el ají molido, el jugo de limón,  y aceite,  hasta formar un puré suave.
• Tomar pequeñas porciones de la causa y hacer bolitas. Aplanarlas en la palma de la mano y poner en el centro un trozo de queso fresco con ¼ de cucharadita de ají molido y perejil picado. Cerrar  la bolita y colocarla en una fuente. Hacer eso con toda la causa.
• Preparación de la salsa cremosa de ají.  Limpiar los ajíes, quitarles las venas y semillas y cortar en trozos. Luego blanquearlos en agua hirviendo con un poco de azúcar durante 5 minutos. Colar.
• En una sartén, calentar aceite y freír los ajíes durante 5 minutos. Sazonar al gusto.
• Finalmente, colocar el ají con el aceite en la licuadora hasta lograr un puré suave. Probar la sazón y rectificar si es necesario.
• Servir las bolitas con la  salsa cremosa de ají. Puede complementarse el piqueo con huevo sancochado en rodajas y aceitunas.