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Ocopa con camarones para 4 personas

Ingredientes

1/2 kg.	camarones medianos.
4 dientes	ajos en cuadraditos finísimos.
1/2	cebolla cortadas en cuadraditos.
2 ramas	huacatay.
2	ajíes panca enteros.
1/2 kg.	ají amarillo fresco.
1 tarro	leche evaporada.
2 tazas	aceite vegetal.
4	rosquitas de manteca.
50 gr.	pecanas peladas y picadas.
50 gr.	maní tostado y picado.
100 gr.	queso parmesano.
1 kg.	papas blancas en rodajas.
4	huevos.
100 gr.	aceitunas botija (negras).
	Sal y pimienta.

Limpia bien y pela las colas de los camarones. Separar las colas de los cuerpos. Enseguida, saltear las colas sazonadas con sal, pimienta y jugo de un limón y luego los cuerpos, hasta que adquieran un color rojo. Licuar los cuerpos añadiendo una taza de agua hirviendo y luego colar y reservar el caldo.
En una sartén, saltear la cebolla cortada en trozos grandes, los ajos enteros, el ají amarillo sin pepas, el ají panca previamente soasado y sin pepas y el huacatay, hasta que se doren.
Luego, verter esta preparación en la licuadora añadiendo también el caldo colado de camarones, aceite, leche, las rosquitas de manteca, queso rallado, maní y pecanas, batiendo, hasta obtener una salsa cremosa.
Sancochar las papas, cortarlas en rodajas y servir echando la crema sobre ellas, adornando con tajadas de huevo sancochado, las colas de camarones aceitunas y pecanas enteras.