Escabeche de pollo

Ingredientes

4	presas de pollo.
1	cebolla roja grande ó 2 medianas cortadas en juliana.
1	ají amarillo en tiras sin nervadura.
1 cucharada	ajo molido.
1 cucharada	ají panca molido.
1/4 de taza	vinagre.
	Sal, pimienta y comino.
	Para decorar: lechuga, camote sancochado, aceitunas y huevo duro.

La preparación de este plato es bien fácil. Primero, macera las presas de pollo con sal, pimienta, comino, un poco de ají panca y otro poco de vinagre. Este pollo, después de macerarlo por una hora, lo llevaremos a hervir por unos 10 minutos. Una vez que lo saquemos de la olla lo pasaremos a una sartén para freírlo con aceite y un poco de ajo.
En otra olla preparamos el aderezo con ajo, cebolla y ají hasta que dore. A este aderezo le incorporamos el resto del ají panca y el vinagre. Rectifica la sazón por si le falta sal. Coloca el pollo frito dentro del aderezo para que los sabores se integren mejor.
Al momento de servir lo harás en un plato con arroz blanco acompañado de camotito sancochado en rodajas. Encima del pollo coloca algunos trozos de huevo duro y algunas aceitunas. ¡Qué delicia!