Tamalito verde de pollo

Para la masa

1 kilo y medio	de harina de maíz.
1 litro	de caldo de pollo.
500 g	de manteca.
2 cucharadas y media	de sal.
1 cucharada y media	de polvo de hornear.
1/2 litro	de agua.

Para la salsa

2	pechugas de pollo.
20	tomates verdes.
1/4	de cebolla.
3 dientes	de ajo.
	Hojas de maíz (cantidad necesaria).
3	ajíes amarillos.
	Sal y pimiental al gusto.

Preparación

• Un día antes, dejar sumergidas en agua las hojas de maíz poniéndoles un peso para que no floten.
• Sancochar el pollo en aproximadamente en agua que lo cubra. Mientras tanto, hacer hervir los tomates, el ajo y los ajíes hasta que se noten que cambian de color. Una vez listos, retirar del fuego, dejar enfriar y los licuamos. Reservar.
• En otro recipiente, batir la manteca hasta que comience a esponjarse, luego añadimos de a pocos la harina de maíz, la sal y el polvo de hornear mientras continúa el batido. Incorporar después y poco a poco, el caldo de pollo. debe formarse a este punto una masa pastosa. Dejar reposar tapada con un lienzo durante una hora.
• Deshilachar el pollo y llevar a hervir junto con la salsa que hemos licuado. rectificar la sazón. Escurrir las hojas de maíz o pencas. Luego, tomamos una hoja y untamos la masa en ella, luego encima el relleno de la salsa. Enrollar y doblar un extremo para luego amarrarlas con una pita o cuerda. Llevar los tamales a cocinarse en una olla con agua durante 40 minutos.
• Servir con zarza criolla.