Torta charlotte de frambuesas

Para el mousse de frambuesa

1/2 kg	frambuesa licuada y colada.
1 taza	crema de leche.
	jugo de 4 limones.
250 gramos	azúcar.
4 cucharadas	colapez en polvo.

Para las biscotelas

100 grs.	harina preparada.
4 cucharadas	maicena.
4	huevos frescos.
1 cucharadita y media	polvo de hornear.
200 g	azúcar blanca
50 g	azúcar en polvo.

Preparación

• Biscotelas:
  
  Vierte en un recipiente las claras de huevo y bátelas a punto nieve. En otro recipiente, coloca las yemas y bátelas también añadiendo el azúcar de a pocos, por unos 5 minutos. Luego añades la harina previamente cernida junto con la maicena más el polvo de hornear. Mezclar e incorporar luego las claras. Seguir moviendo.
• Colocar la mezcla en un molde de hornear previamente engrasado y enharinado. Formar las biscotelas usando una manga pastelera con boquilla redonda y ancha. Rocía los bizcochitos con azúcar en polvo y llévalos al horno a 180 ° C por 20 minutos.
  
  
• Pastel:
  
  Echa la pulpa de frambuesa en una olla. Añade el azúcar hasta que se disuelva bien en la mezcla. Saca la olla del fuego y añade la colapez y el jugo de limón, moviendo bien para que se mezcle y reserva.
• Bate la crema de leche a punto medio y agrégala a la mezcla anterior una vez que esté fría.
• Coloca la mezcla en un molde redondo para torta y lleva a refrigerar por 7 horas. Pasado este tiempo, desmolda y coloca las biscotelas en forma vertical alrededor de la torta (previamente espolvoreadas con azúcar en polvo), bien pegadas unas con otras y presionando bien para que se adhieran.
• Rellenar la parte superior del pastel con las frambuesas frescas y envolver el cuerpo del pastel con una cinta o lazo para que las biscotelas se queden en su lugar.