Caigua rellena para 6 personas

Ingredientes

6	caiguas medianas.
350 g (12 oz)	carne molida.
1	tomate, pelado, sin semillas y picado.
1 cucharadita	ajo, finamente picado.
1	cebolla, finamente picada.
2	cebollas, cortadas a la juliana.
2	huevos sancochados, picados.
1 ½ cucharada	pasas
1 ramita	huacatay.
3 cucharadas	ají amarillo molido
2 ½ cucharadas	maní tostado y triturado. de
1 ¼ de taza	leche evaporada.
3	huevos.
	Aceite.
	Pimienta.
	Orégano.
	Sal.

Lavar bien las caiguas y cortar su parte superior como si fuera una tapa. Luego, vaciar con una cucharita. Ponerlas en una olla con agua y blanquearlas durante unos minutos. Escurrir y separar.
En una olla hacer el aderezo con la cebolla picada, los ajos y el tomate. Dejar que se fría unos minutos y luego agregar la carne molida, las pasas y el maní y cocinar a fuego medio. Sazonar al gusto. Una vez que la carne esté cocida, añadir el huevo sancochado picado. Con la mezcla de la carne, rellenar las caiguas.
Batir las claras de huevo a punto de nieve y después añadir las yemas. Seguir batiendo unos minutos más y sazonar. Pasar las caiguas por el huevo batido y ponerlas luego en una sartén con freírlas en aceite caliente. Una vez fritas, retirar y reservar.
En una olla o sartén, calentar aceite y aderezar las cebollas a la juliana, el ají amarillo molido durante unos minutos. Una vez que las cebollas estén tiernas, agregar la leche evaporada y el huacatay. Sazonar al gusto.
Poner las caiguas fritas en la mezcla de leche y dejar hervir unos minutos. Servir acompañado de arroz blanco graneado.