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Parihuela para 8 personas

Ingredientes

1/2 taza	aceite vegetal.
4 dientes	ajo chancados.
2	cebollas medianas picadas.
3	tomates pelados, sin pepas y picados.
2 cucharadas	salsa de soya.
2 cucharadas	pimiento.
1 cucharada	ají panca en pasta.
3	ají mirasol.
1 cucharadita	orégano.
1	hoja de laurel
3/4 taza	chicha de jora o vino blanco.
8	filetes pequeños de pescado.
1 1/2 k	cabezas y espinazos de pescado
300 g	camarones.
300 g	colas de langostinos.
300 g	calamares, cortados en aros
16	choros.
8	caracoles limpios.
8	almejas limpias.
8	conchas de abanico.
2 cucharadas	culantro.
2 cucharadas	perejil picado.
2 cabezas	cebolla china picada.
	Sal y pimienta al gusto.

Hervir las cabezas y espinazos de pescado con 2 litros y medio de agua con sal por media hora. Lavar los choros y añadir. Hervir todo por 10 minutos. Colar y guardar el caldo.
Freir con el aceite, los ajos y las cebollas. Cuando la cebolla esté transparente, agregar el tomate, pimiento, ají panca molido, ají mirasol entero, sal y pimienta, hoja de laurel y orégano. Cocinar de 3 a 4 minutos,incluir el vino y dejar cocerse todo a fuego lento por 5 minutos más.
Añadir el caldo reservado, la salsa de soya, el perejil y el culantro.
Antes de servir agregar los mariscos lavados y los choros cocidos para que den un hervor. Salpimentar al gusto y servir con unas gotas de limón y cebollita china picada de decoración.