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Sopa teóloga para 8 personas

Ingredientes

1 kg y medio	gallina o pollo.
2	cebollas medianas picadas.
1	zanahoria grande cortada en trozos.
2 ramas	apio
1	poro cortado en trozos
	Orégano.
¼ de taza	perejil picado.
6 a 8	tajadas de pan.
	Sal y pimienta al gusto.
2 dientes	ajo molidos.
2 cucharadas	ají amarillo fresco lavado, sin pepas ni venas y molido.
	Laurel.
1	tomate, pelado, sin pepas y picado.
¼ de kg	queso fresco cortado en cubitos.
	Aceite.
3	papas medianas cortadas en cubos.
2 tazas	leche fresca o evaporada diluida.

Lavar y cortar el pollo o gallina en presas, llenarlas en una olla y cubrir con agua agregando el apio, la zanahoria, el poro, la sal y pimienta, laurel, orégano y la ramita de perejil. Hervir unas 2 horas si es gallina, si es pollo, una hora y media.
Una vez que esté cocido, sacar las presas, deshuesarlas y cortar la carne en trozos.
Remojar las tajadas de pan con un poco de leche mezclada con el caldo y licuarlas.
Preparar en una olla, el aderezo con el aceite, ajos, la cebolla, el ají molido y el tomate. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Incorporar el licuado del pan y mover hasta que espese.
Añadir luego 4 tazas de caldo y dejar hervir 20 minutos. Echar las papas en dados y el queso fresco. Dejar hervir 10 minutos más y verificar que las papas estén cocidas.
Incorporar la leche y el pollo picado, rociando encima el perejil picado.