Carnes y Pastas – Edición II 2011

Pastas Bettini – Argentina

Las pastas rellenas, como los ravioles y capellettis, requieren de la misma técnica del agua y de la sal. Es muy fácil darse cuenta que están listos ya que empezarán flotar en la superficie.

Si vas a preparar pastas con alguna salsa, a la hora de mezclar, agrégale un poquito del agua de cocción de la pasta.

Para cocinar pastas secas largas, debes poner una olla con abundante agua, una vez que hierva, agrégale 10 gramos de sal por litro de agua y espera que vuelva a hervir para agregar la pasta.

Si preparaste las pastas y todavía no las vas a servir, agrégales un chorro de aceite de oliva, sino no será necesario.

Marida tus pastas:

Te recomiendo preparar esta exquisita receta: Pasta a la matriciana

Aberdeen Angus
Carne de Res – Argentina

Tira de asado o costillar:

Este corte tiene mucha grasa, y el calor la derrite rápidamente llevándose la salazón, te recomiendo salar en abundancia para obtener unas costillas bien sabrosas.

En la grilla, coloca todos los cortes con huesos con las costillas vueltas hacia las brasas y dale vuelta solo una vez a la tira, cuando aparezcan las gotitas de sangre en la parte superior. Si las tiras son muy finas, primero cuece el lado de la carne.

Para este corte muy sabroso el vino ideal es un Cabernet Sauvignon reserva, ya que al tener buena estructura acompañara bien la grasa que tiene el plato.

Bife de chorizo:

El tiempo de cocción en la parrilla dependerá del grosor de la carne y de tu punto de preferencia, al ser un corte muy sabroso con características propias te sugiero cocerlo únicamente aderezado con sal. Pruébalo también marinado en aceite de oliva, ajo y tomillo y séllalo a la parrilla con sal y pimienta negra molida.

Para que el corte tenga las marcas doradas que evidencien su paso por la parrilla, dale vuelta solo una vez sin moverlo demasiado, evita pincharlo o cortarlo para verificar su punto ya que perdería los jugos esenciales.

Con este corte no puede faltar el clásico Malbec argentino, vino suave, elegante y fácil de tomar. Es un maridaje tremendo y muy utilizado en las parrillas peruanas.

Lomo y colita de cuadril:

Para hacer un lomo fino de res o una colita de cuadril al horno es importante haberlo pre calentado, te recomiendo preparar el lomo a fuego alto para que se dore por fuera y quede rosadito por dentro.

La colita de cuadril hay que cocerla al horno durante pocos minutos, dependiendo del tamaño del corte, para evitar que la carne se ponga dura.

Para el lomo, un Syrah y para la colita un Carmenere, con ambos vinos encontrarás un maridaje perfecto y equilibrado. Ambos cortes son sabrosos y con vinos de cuerpo medio se van a disfrutar mejor.

Te dejo esta receta elaborada con las mejores pastas y carnes argentinas: Medallones de lomo a la parrilla con spaguettis a la crema de queso

El vino tinto tiene antioxidantes que logran mantenernos en mejor estado de salud, es recomendable consumir 2 copas de vino por día, una en el almuerzo y la otra en la cena. Si eres amante del buen vino, revisa estos tips que te ayudarán a disfrutarlo más:

• Antes de consumir un vino que tiene más de 3 años de vida, ábrelo y déjalo respirar unos 15 minutos.
• Si abres un vino que tiene más de 5 ó 7 años, te sugiero decantarlo, es decir, traspasarlo de una botella a una jarra de cristal
• Te recomiendo servir los vinos tintos de gran estructura entre 16° y 18° C.
• Los vinos blancos jóvenes, sírvelos cuando estén entre 6° y 8° C.
• La idea de que los vinos tintos se toman a temperatura ambiente es falsa ya que el clima varía dependiendo de tu ubicación, ya sea costa, sierra o selva.