V Edición 2013

Giovanni Bisso Cottle

Premiado como “El mejor Sommelier del Perú”, por cuarta vez consecutiva.

En esta ocasión, te presento dos bodegas de lujo: Trapiche (Argentina) yJuvé&Camps (España), ambas reconocidas por la producción de vino de gran calidad. Las tradiciones y costumbres de estas bodegas son muy bien reflejadas en las características de sus vinos, los cuales son hechos con las mejores técnicas de producción para un mejor deleite de los que gustan del buen vino.


Bodega Trapiche

Trapiche, ubicada al pie de la Cordillera de los Andes en Mendoza, es la bodega líder en la elaboración y exportación de vinos, llegando a más de 80 países. Representa en Argentina “la riqueza de la diversidad”. A través de su historia, ha comprendido como nadie la fortaleza de la viticultura en el país, especializándose en obtener lo mejor en cada terruño, creando vinos únicos, ofreciendo las mejores propuestas en consumo para cada ocasión.

Esta diversidad tiene su origen en más de 1000 ha de viñedos propios. En su amplio y diverso portfolio, Trapiche ofrece el mejor vino para cada ocasión de consumo, adelantándose a las tendencias de los diferentes mercados.

La calidad, la innovación y la diversidad han sido siempre los pilares que marcaron el camino a seguir.

Giovanni recomienda:

Iscay Malbec-Cabernet, es una línea que representa dos de los máximos exponentes de la bodega, con un paso prolongado en barrica de roble y elaborados a partir de la unión de dos cepas, dos culturas, dos técnicas. Iscay, en voz quechua significa “DOS” y como homenaje a la cultura Inca, Trapiche eligió esta palabra para simbolizar estos dos grandes vinos.

Es un vino complejo, de color rojo intenso, con aromas a fruta madura, cerezas, ciruelas y con un toque o menta y al probarlo, verán que es un vino de estructura fuerte pero con taninos suaves, siendo una delicia para el paladar por su final prolongado.

Maridaje recomendado:

Disfrútalo mejor en guisos condimentados de carne o cordero, carnes a la parrilla y queda perfecto con quesos muy maduros.

Receta:

  • Una pata de cordero de unos 2 kilos.
  • Dos vasos de vino blanco.
  • Cuatro dientes de ajo.
  • Dos cucharadas de vinagre.
  • Una pastilla (cubo) de caldo de carne.
  • Zumo de limón (2 limones).
  • Cuatro papas.
  • Dos cebollas.
  • Dos Tomates.
  • Sal.
  • Agua.
  • Aceite.

Preparacion

  1. Precaliente el horno y forre una asadera con papel de aluminio.
  2. Con un cuchillo filoso, haga pequeños cortes en la pierna de cordero y colóquelo en una bandeja forrada de aluminio para horno.
  3. Échele un poco de sal a la pierna de cordero e introdúzcala en el horno a 250º; el tiempo determinado será de 1h. y 30mi.
  4. En un mortero mezcle los ajos con un poco de agua y después añádalo a la pierna de cordero.
  5. En un bowl pequeño, mezcle agua, la pastilla de caldo de carne triturada, el aceite, el zumo de limón y el vino blanco; mezclar bien e incorporarlo a la pierna de cordero.
  6. En una tabla de picar, pele y corte en rodajas las papa, los tomates y las cebollas y añádelos a la bandeja que contiene el cordero.
  7. Déjelo reposar 10minutos antes de servirlo. Buen provecho.

Bodega Juvé & Camps

Joan Juvé i Baqués y Teresa Camps i Ferrer fue el matrimonio que, con sabiduría y entusiasmo, dieron nombre a esta histórica bodega cuyos orígenes se remontan a finales del S. XVIII., elaborando espumosos de gran calidad, permitiéndoles superar las fronteras del país y obtener fama internacional. Situada en el corazón de SantSadurníd’Anoia, la capital del «vino de estrellas».

Los dos edificios de esta bodega, que se comunican a través del subsuelo simbolizan esta alianza. El primero data de 1921 y la construcción del otro se inició en los años 60. En su interior se crían las cavas «reserva» y «gran reserva». Nombres como Gran Juvé y Camps, Reserva de la Familia, Brut Rosé y Reserva Cinta Purpura, nos hablan de la solera de una empresa que se ha ganado el reconocimiento tanto a nivel nacional como internacional.

La Bodega Juve&Camps, es una empresa en la que a lo largo de los años, padres e hijos han sabido conjugar la fórmula perfecta de la tradición familiar con la iniciativa de la modernidad.

Giovanni recomienda:

Brut Rosé, elaborado a partir del «mosto flor», con ligera maceración de uvas PinotNoir. Dotado de un color rubí muy delicado y elegante, su aroma a fresas y cerezas, envuelto por recuerdo a miel miel, pan tostado y flores, muy fresco. El color blanco de su corona, abundante y persistente, contrasta con su fondo rosado, manifestando a un más su magnífica espumabilidad. Exuberante, con una efervescencia intensa y cremosa, las burbujas juegan con el paladar, su acidez es refrescante.

Maridaje recomendado:

Ideal para acompañar platos de pasta, carnes y pescados salados, mariscos, conchas, cocina japonesa y entremeses.

Conchas a la parmesana

Ingredientes:

  • 2 a 3 docenas de conchas de abanico.
  • 200 gr. de queso parmesano (rallado natural o de empaque).
  • Cinco limones.
  • Un paquete de mantequilla.
  • Una porción pequeña de perejil picado finamente
  • Un vasito de salsa inglesa o Worcestershire.
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación

  1. Limpie bien las conchas y sepárelas del caparazón, lave los caparazones y colóquelos nuevamente en cada concha. Corté un limón y rocíe unas gotitas a cada una, después haga lo mismo con la salsa inglesa. Sazone con sal, pimienta, perejil picado y agréguele un cubito pequeño de mantequilla y abundante queso parmesano.
  2. Colóquelas en una fuente cada una en fila y llévelas al horno durante 10 minutos a 300 grados Cº hasta que se observe que el queso se haya gratinado o derretido.
  3. Después que haya terminado la cocción, saqué la bandeja con cuidado y deje enfriar por 5 minutos, después, sirva caliente a sus invitados.
  4. Si desea puede poner sobre la mesa un recipiente de jugo de limón y un pequeño plato con cubitos de mantequilla si sus invitados desean servirse más de estos productos en sus entradas.

-Para maridar comida criolla, puedes escoger entre dos caminos: buscar dos cosas que combinan a la perfección o buscar un contraste.

– Si degustamos de comida marina como un ceviche o un tiradito, que están preparados con el zumo de limón, el maridaje perfecto es un SauvignonBlanc con influencia del Océano Pacífico, ya que lleva una mineralidad que va muy bien con platos o frutos marinos.

– Por otro lado, un Carménère puede representar notas más especiadas, que hacen recordar más a la pimienta negra, lo que le da un poco de picor, por lo que la combinación ideal sería con un lomo saltado.

– Si prefieres degustar quesos peruanos, puedes combinarlos con vinos de poco dulzor como el Malbec Rosé, ya que hace que baje un poco el dulce y se equilibra con los sabores y la cremosidad de los quesos, formando una unión deliciosa.

-En ambos casos, la relación se basa en las coincidencias de ambos protagonistas. Sin embargo, los contrastes también generan mezclas ganadoras.

Los estándares y los controles han cambiado en los últimos años, por lo que será muy complicado que encuentre unvino en mal estado. Sin embargo, nunca está de más ser precavido.
Acidez volátil
Cuando el vino tiene una elevada acidez volátil estará picado y olerá a vinagre.
Azufre
En toda producción de vino se utiliza azufre en pequeñas cantidades, porque lo protege de microbios y bacterias. Sin embargo, si se abusa de eso, se formará sulfuro de hidrógeno y sentirá como si tuviera un huevo podrido dentro de la botella.
Oxidación
Si el vino no ha sido guardado de forma correcta, es muy probable que se oxide. Cuando esto pasa, el color lo ayudará a reconocer su mal estado. Un vino oxidado tendrá una sombra marrón casi color ladrillo si es tinto, y dorado oscuro cuando es blanco.
Sabor a corcho
La bacteria TCA vive en algunos corchos y puede contaminar el contenido. Este deja el vino con un olor extraño. Tomar de esa botella no le hará daño, pero no la disfrutará porque el sabor ocultará las notas frutales.

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